Kumsuz Tuzlanmış Boletus Edulis Hakkındaki Gerçekler: Bir Toptancının Kalite Kontrol Kılavuzu
Yabani mantar ithalatında kum tanelerinin neden 1 numaralı sorun olduğunu ve 5 aşamalı yıkama işlemimizin konserve fabrikaları ve gıda işleme tesisleri için endüstriyel düzeyde saflığı nasıl garanti ettiğini açıklıyoruz.
Yabani Mantarların Acımasız Gerçekliği:
Endüstriyel gıda işleme tesisleri için, birinci sınıf mantar çorbası veya makarna sosunun bir partisini mahveden hiçbir şey, müşterilerin ""sand"" veya ""grit" gibi şikayetlerinden daha hızlı olamaz.
Bir alıcı olarak, Boletus edulis (Porcini) mantarının %100 doğal ortamdan toplandığını biliyorsunuz. Toprakta, çam iğnelerinde ve tozda yetişir. Bu nedenle, çok ucuz bir tedarikçi ile güvenilir bir ortak arasındaki fark sadece fiyat değil, temizleme teknolojisidir.
Bu yazımızda, tuzlanmış Boletus Edulis mantarımızda %0,01'in altında safsızlık oranlarına nasıl ulaştığımızı ve üretim hattınızın tortu sorunları olmadan sorunsuz çalışmasını nasıl sağladığımızı açıklıyoruz.
Kumun Kaldırılması Neden Bu Kadar Zor?
Yabani Porcini mantarlarının şapkasının altında süngerimsi bir tabaka (himenyum) bulunur. Mantar olgunlaştıkça, bu gözenekler açılır ve ince kum ile toprağı normal yıkamanın ulaşamayacağı derinliklerde hapseder.
Eğer bir tedarikçi mantarları özel bir temizleme işlemi yapmadan sadece tuzlu suya batırırsa, o kum taneleri müşteriniz ısırana kadar gizli kalır.
5 Adımlı Sıfır Tanecikli İşleme Standardımız:
Avrupa ve ABD'ye ihracat için belirlenen katı hijyen standartlarını karşılamak amacıyla, mekanik fizik ve el emeğinin bir kombinasyonunu kullanıyoruz.
1. Hammadde Ayıklama (İlk Savunma Hattı):
Önceliğimiz, kapalı veya yarı kapalı şapkalı "Grade A" ham maddeleri satın almaktır. Açık şapkalı (olgun mantarlar) mantarlar, kapalı şapkalı mantarlara göre %300 daha fazla kum tutar. Kaynağında filtreleme yaparak riski önemli ölçüde azaltıyoruz.
2. Yüksek Basınçlı Hava Üfleme:
Mantara su değmeden önce, kuru mantar yüzeyinden gevşek toprağı, yaprakları ve çam iğnelerini temizlemek için yüksek basınçlı hava üfleyiciler kullanıyoruz.
3. Yoğunluk Flotasyon Yıkaması (Ana Adım):
Bu bizim temel teknolojimiz. Sadece suyla yıkama yapmıyoruz; yüksek tuzluluk oranına sahip bir salamura sirkülasyon sistemi kullanıyoruz.
Bilimsel Açıklama: Yüksek yoğunluklu tuzlu su, mantarların daha kolay yüzmesini sağlarken, daha ağır olan kum ve taşlar hızla tankın dibine çöker.
Sonuç: Kirleticiler, mantarın hassas dokusuna zarar vermeden doğal olarak ayrışır.
4. Yüksek Basınçlı Püskürtme Tüneli:
Yüzdürme tankından sonra, mantarlar 360 dereceden yüksek basınçlı tuzlu su püskürtme nozullarıyla donatılmış bir tünelden geçer. Bu işlem, sap çatlaklarında gizlenmiş inatçı parçacıkları yerinden çıkarır.
5. Kesme Testi Muayenesi:
Ürünler bidonlara doldurulmadan önce, kalite kontrol ekibimiz rastgele bir kesim testi gerçekleştirir. İç kısımda solucan tünelleri (ki bunlar genellikle kum içerir) bulunmadığından emin olmak için sapı dikey olarak kesiyoruz.
Sıkça Sorulan Sorular: İthalatçılar İçin Sık Karşılaşılan Sorunlar:
S: Şişelenmiş tuzlu porçini mantarlarınızın raf ömrü ne kadardır?
A: Ürünümüz 50 kg'lık plastik bidonlarımızda, uygun tuzlu su konsantrasyonunda, serin ve kuru bir yerde saklanırsa, raf ömrü 24 aydır.
S: Tuz miktarını özelleştirebilir misiniz?
A: Evet.
S: Tuzlanmış porçini mantarının HS kodu nedir?
A: Genellikle 0711.59 (geçici olarak muhafaza edilmiş ancak şu anda doğrudan tüketime uygun olmayan sebzeler) kapsamına girer. Lütfen yerel gümrük müşavirinizle teyit edin.
