Tuzlanmış Yabani Mantarlar İşlendikten Sonra Herhangi Bir Besin Değeri İçerir mi?
Tuzlu yabani mantarlarBenzersiz lezzetleri ve uzun raf ömürleriyle popülerdirler. Ancak, işleme sürecinin doğal besin öğeleri üzerinde kaçınılmaz bir etkisi olacaktır. Genel olarak, işlenmiştuzlanmış yabani mantarlarTemel besin öğelerinin, özellikle diyet lifi ve bazı minerallerin önemli bir kısmını hâlâ korurken, suda çözünen vitaminler ve bazı mineraller işleme sırasında daha fazla kaybolur. Nihai besin değeri, işleme teknolojisine, depolama koşullarına ve zamana büyük ölçüde bağlıdır. Korunan temel besin öğeleri arasında çoğunlukla diyet lifi, bazı B vitaminleri ve potasyum ve fosfor gibi mineraller bulunur. Bu makale, işleme sonrası besin öğelerindeki değişiklikleri beş temel açıdan analiz etmemizi sağlar.
Proteintuzlanmış yabani mantarlarMarine etme işlemi sırasında kısmi denatürasyona uğrar, ancak toplam kayıp küçüktür. Tuzlama, hücreleri kurutabilir ve protein yapısının sıkılaşmasına neden olabilir, ancak birim ağırlık başına protein oranını artırabilir. Her 100 gramtuzlanmış yabani mantarlarTaze mantarın yaklaşık %70'ine denk gelen 2-3 gram protein içerir.
Suda çözünen vitaminler, aşırı tüketildiğinde ciddi şekilde kaybolur.tuzlanmış yabani mantarlarmarine edilir. Eksüdatla birlikte B1, B2 vb. vitaminler %30-50 oranında kaybolur, ayrıca yüksek sıcaklıktaki sterilizasyon işlemi C vitaminini de yok eder.Tuzlu yabani mantarlarDüşük sıcaklıkta pastörize edilenler %15 daha fazla vitamin koruyabiliyor.
Hücre duvarının parçalanması nedeniyle potasyum ve fosfor gibi minerallerin çözünmesi daha kolay olur, ancak sodyum içeriği artar.Tuzlu yabani mantarlarTuzdan arındırılmış olanlarda sodyum içeriği %80 oranında azaltılırken, doğal minerallerin %60'ından fazlası korunabiliyor.
Hücre duvarındaki kitintuzlanmış yabani mantarlarTuzluluktan etkilenmez ve 100 gramında 2,5 ila 3 gram diyet lifi içerir. Bu tür çözünmeyen lifler, bağırsak peristaltizmini destekleyebilir ve bağırsak florasının ortamını iyileştirebilir.
Polifenoller asidik turşulama koşullarında nispeten kararlıdır ve lentinol gibi aktif bileşenlerin tutulma oranı %60'tır.Tuzlu yabani mantarlarLaktik asit bakterileriyle fermente edilen süt ürünleri aynı zamanda yeni antioksidanlar da üretebilir.
Kısacası,tuzlanmış yabani mantarlarİşlendikten sonra bile belirli bir besin değerine sahiptir, ancak besin değerlerinin korunma derecesi işleme ve işleme yöntemine göre değişir. Bu malzemenin tadını daha sağlıklı bir şekilde çıkarmak için, yemeden önce en az 2 saat suda bekletmenizi ve bu süre zarfında suyu 1-2 kez değiştirmenizi öneririz; bu, sodyum içeriğini önemli ölçüde azaltabilir. C vitamini açısından zengin taze sebzelerle de tüketilebilir. Çünkü C vitamini, hem olmayan demirin emilimini artırabilir.tuzlanmış yabani mantarlarSoya ürünleriyle beslenmek, protein tamamlayıcılığını sağlayabilir ve genel protein kullanım oranını iyileştirebilir. Ancak, işlenmiş sodyum içeriği göz önüne alındığında,tuzlanmış yabani mantarlarGenel beslenme dengesi göz önünde bulundurulduğunda, haftalık alımın 100 gramın altında tutulması önerilir. En önemlisi, hipertansiyon hastaları, böbrek veya kalp-damar hastalığı olan ve sıkı tuz kontrolüne ihtiyaç duyan hastalar, düşük tuzlu ürünler seçmeye özellikle dikkat etmeli veya aşırı tuz içeren turşulardan kaçınmalı ve doktor ve beslenme uzmanlarının rehberliğinde tüketimlerini kesinlikle sınırlamalıdır.