Salamura Turşu Yöntemi ve Lezzetli Çörek Uygulaması
Tuzlu porçini mantarları genellikle salamurada korunur ve endüstriyel işlemlerde yağda, soslarda veya diğer mantar bazlı ürünlerde mantar yapmak için kullanılır.
Yapmak içinsalamurada muhafaza edilen yabani porcini, aşağıdaki adımları uygulamamız gerekiyor:
Kısa süre pişirin: Porcini mantarları tuzlu suda kısa süre pişirilir, genellikle biraz asitlendirmek için biraz sitrik asit eklenir. Daha sonra soğutun ve tuzlu suya batırın.
Temiz bir dekapaj havuzunda %22 ila %23 doymuş tuz çözeltisi hazırlayın. marine edilmiş porçini mantarısolüsyona konularak dereceli havuzlarda salamura edilir. Mantar gövdeleri tamamen solüsyona batırılmalı ve 4-6 gün marine edilmelidir. Solüsyonun eşit şekilde çözülmesini sağlamak için mantarları iki günde bir çevirin. Çözelti yeterince erimemişse yeniden doyurmak için daha fazla tuz ekleyin. Marine etme işlemi sırasında mantarın gövdesi küçülür ve kesildiğinde eti eşit şekilde bej olur.
Fermantasyon: Asitleme işleminden sonramarine edilmiş porçini mantarı 10-15 gün salamurada fermente edilir. Fermantasyon tamamlandığında porçini mantarları süzülür ve taze salamuraya batırılır.
Bazı ülkeler farklı kürleme teknikleri kullanabilir. Örneğin bazı ülkeler mantarları toplandıktan hemen sonra presleyip salamuraya getiriyor. Bu farklı teknikler detaylarda farklılık gösterebilir ancak genel amaç, lezzetli porcini mantarlarını korumak ve geliştirmektir.
Tuzlu su kürlemesi ile,marine edilmiş porçini mantarıdayanıklıdır ve endüstriyel işlemlerde gıda hazırlama için mükemmel malzeme sağlar. Yağda, soslarda veya diğer mantar bazlı ürünlerde mantar yapımı olsun, salamurayla kurutulmuş porcini mantarları yiyeceklere lezzetli bir tat katar. Yemeklerinize zengin tatlar katmak için farklı marine etme tekniklerini deneyin.
