Shiitake Mantarlarının Tuzlu Suda Nasıl İşlendiğini Biliyor Musunuz? Bu Makale Temel Adımları Açıklıyor!

Tuzlu suda Shiitake mantarlarıyaygın bir gıda işleme ürünüdür ve catering ve gıda işleme endüstrilerinde yaygın olarak kullanılır. Peki, tuzlu suda shiitake mantarları nasıl yapılır? İşlenmesindeki temel adımlar nelerdir? Daha önce renk koruma - durulama - ön pişirme - soğutma sürecini paylaşmıştık. Bugün sizi sınıflandırma - tuzlu suda bekletme - fıçılama üretim süreci hakkında daha derin bir anlayışa götüreceğiz.

1. Derecelendirme:

İşlemedetuzlu suda shiitake mantarları, mantarlar önce sınıflandırılmalıdır. Esas olarak kabukları, sapları, kırık mantarları ve kalite standartlarına uymayan sapları çıkarın. Bu adım, tuzlu su mantarlarının genel tadını ve görünümünü belirlediği için önemlidir.

2. Salamurada bekletme işlemi:

Tuzlu suda bekletme, işleme sürecinin temel halkalarından biridir.tuzlu suda shiitake mantarları. Dereceli mantarlar önce tartılmalı ve gereken miktarda tuzlu su ve tuz eklenmeli ve ağırlıklarına göre hesaplanmalıdır. Genel olarak, tuzlu su miktarı önceden pişirilmiş mantarların ağırlığının %60'ı olarak hesaplanır.

Salamura hazırlama standardı:

Tuzluluk gereksinimi: 22-24 derece baume (yani 50 kg soğuk suya 20 kg sofra tuzu ekleyin, karıştırın ve eritin, sonra tuzluluğunu ölçün). Tuzluluk yetersizse uygun şekilde tuz ekleyin.

Ekstra ekleme: Lezzeti arttırmak için salamura suyuna %10 oranında rafine beyaz tuz ekleyin.

Islatma işlemi:

Birinci ıslatma: Mantarları hazırladığınız tuzlu suya koyun ve tuzluluğunun sabitlenmesi için 15-16 derece baume'de 48 saat bekletin.

İkinci ıslatma: Mantarları çıkarıp 22 derece baume sıcaklığındaki yeni tuzlu suda (bu aşamada %10'luk tuz eklemeyin) 48 saat daha bekletin.

Tuzluluk ayarı: İkinci ıslatmadan sonra tuzluluk oranı hala standartlara uymuyorsa, fıçıya doldurulurken salamura suyu uygun şekilde ayarlanabilir.

3. Fıçı depolama:

Tuzlu suda Shiitake mantarlarıgenellikle 25 kg veya 50 kg'lık plastik varillerde paketlenir. Bu paketleme yöntemi sadece nakliye için uygun olmakla kalmaz, aynı zamanda depolama sırasında ürünün stabilitesini de sağlar.

Fıçılama işlemi sırasında salamura suyunun tuzluluk ayarı çok kritiktir:

Salamura suyunun tuzluluğu 15-16 derece baume ise, fıçıya doldurulduğunda salamuranın 22 derece baume olması gerekir.

Salamura suyunun tuzluluğu 18 derece baume civarında ise, fıçıya doldurulurken salamura suyu 20 derece baume'ye ayarlanmalıdır.

Salamura suyunun tuzluluk oranı 15-16 derece baume'nin altında ise fıçıda bekletilirken tuz oranının uygun şekilde artırılması gerekir.

Koruma yöntemituzlu suda shiitake mantarlarıMantarların orijinal lezzetini ve tadını korurken raf ömrünü etkili bir şekilde uzatabilir. Bu işleme yöntemi yalnızca ihracat ticareti için uygun olmakla kalmaz, aynı zamanda gıda işleme şirketlerinin ihtiyaçlarını da karşılar.

Umarım bu makale, işleme teknolojisini daha iyi anlamanıza yardımcı olur. tuzlu suda shiitake mantarları. Eğer gıda işleme konusuna ilgi duyuyorsanız lütfen bilgilerimize dikkat etmeye devam edin!