Stropharia'nın Raf Ömrü Tuzlama Yoluyla Nasıl Uzatılır?

Besleyici ve benzersiz bir yenilebilir mantar olan Stropharia, benzersiz lezzeti ve besin değeri nedeniyle birçok yemek yiyen tarafından sevilmektedir. Ancak, bu lezzetli malzemeyi sezon dışında bile tadını çıkarabilecek şekilde etkili bir şekilde nasıl muhafaza edeceğiniz birçok tüketici ve tüccar için bir endişe kaynağıdır. Bu makale, işleme yöntemlerini tanıtacaktırtuzlu stropharia saplarıdetaylı olarak.

1. Koleksiyon:

Tuzlama için doğru stropharia'yı seçmek çok önemlidir. Toplamak için en iyi zaman, mantar gövdesi 6 veya 7 olgunlaştığında, yani şapka çan şeklinde olduğunda ve zar henüz kırılmadığındadır. Bu zamanda toplanan mantar gövdesi sadece en iyi tadı vermekle kalmaz, aynı zamanda sonraki işleme sırasında şeklini ve lezzetini daha iyi korur. Topladıktan sonra, bambu çubukları kullanarak mantar ayaklarındaki çamuru ve kumu nazikçe kazıyın ve temiz suyla iyice yıkayın.

2. Öldürme:

Öldürme, mantar gövdesindeki enzim aktivitesini etkili bir şekilde ortadan kaldırabilen ve bozulmayı önleyebilen tuzlama işleminde önemli bir adımdır. Temizlenmiş stropharia'ları %5 tuzlu kaynar suya koyun ve 8-12 dakika kaynatın. Pişirme süresi mantar gövdesinin büyüklüğüne göre uygun şekilde ayarlanmalı, böylece mantar gövdesi pişmiş ancak çürümemiş olmalıdır. Mantar gövdesinin pişip pişmediğine batma ve yüzdürme yöntemiyle karar verebilirsiniz: Ateşi söndürdükten sonra, mantar gövdesi batarsa ​​pişmiş demektir ve eğer yüzerse pişmeye devam etmesi gerekir. Pişirdikten sonra, mantar gövdesini tamamen soğutmak için hemen soğuk suya veya akan suya koyun. Yeşilliği öldürürken alüminyum tencere veya paslanmaz çelik tencere kullanmanız gerektiğini ve mantar gövdesinin kahverengileşip kalitesini etkilemesini önlemek için demir tencere kullanmaktan kaçınmanız gerektiğini unutmayın.

3. Turşulama:

Turşu yapmak, dev stropharia'nın lezzetini korumak ve raf ömrünü uzatmak için anahtardır. Öncelikle, %40 doymuş tuzlu su çözeltisi hazırlayın, 40 kg rafine tuzu 100 kg kaynar suda eritin ve soğuduktan sonra kullanın. Haşlanmış ve soğumuş dev stropharia'yı çıkarın, temiz büyük bir küvete koyun ve mantar gövdesi tamamen su altında kalana kadar doymuş tuzlu su enjekte edin. Mantar gövdesinin tuzlu suya maruz kaldığında renginin değişmesini ve çürümesini önlemek için küvete bambu parçaları ve ağır nesneler bastırabilirsiniz. Ardından, rengi korumak ve korozyonu önlemek için yüzeye bir kat yüzey tuzu serpin. Yüzey tuzu eridikten sonra, yüzey tuzu artık çözünmeyene kadar bir kat daha serpin.

4. Tankı döndürerek depolama:

Stropharia'nın turşulama işlemi sırasında eşit şekilde tatlandırılması için tankın her 10 günde bir döndürülmesi gerekir. Doymuş tuzlu suyu tekrar doldurun, üzerini örtün ve tanktaki tuzlu su konsantrasyonu 24 derece baume'de sabitlenene kadar un ve tuz serpin. Bu sırada,tuzlu stropharia saplarıfıçılarda saklanabilir veya ihracat için hazırlanabilir. İşlendikten sonra tuzlu su, geri dönüşüm için ısıtma ve buharlaştırma yoluyla geri kazanılabilir, bu hem ekonomik hem de çevre dostudur.

5. Tuzlu suda bekletilmiş stropharia sapları nasıl yenir:

Yemek yerken, çıkarıntuzlu stropharia sapları, tuzunu gidermek için temiz suda bekletin ve sonra pişirin. Tuzluluğunu daha da azaltmak için,tuzlu stropharia sapları%1'lik sitrik asit solüsyonunda 7 dakika tuzdan arındırmak için bekletilir ve daha sonra temiz suyla durulanır. Bu şekilde işlemden geçirildikten sonra, mantar gövdesi pişirilirken tuzluluğunun artmaması ve yemeğin orijinal lezzetinin korunması için tuz eklenmez.

Yukarıdaki adımları izleyerek hem stropharia'nın raf ömrü uzatılabilir hem de bu lezzetli malzemeyi toplama sezonu dışında da tüketebilirsiniz.

Ayrıca Yihong sadece bu tür ürünleri üretmiyortuzlu stropharia sapları, aynı zamanda tuzlu shiitake mantarı, tuzlu porçini mantarı ve tuzlu nameko mantarı gibi birçok farklı mantar türü de bulunmaktadır.