Yenilebilir mantarların tuzlanması sırasında dikkat edilmesi gerekenler
(1) Mantarların kalitesine dikkat edin. Tuzlama yaparken, çoğunun tuzlamadan sonra ince işlenmesi gereken mantarların kalitesine dikkat etmek önemlidir. Bu nedenle kaliteli mantarlar satışa uygundur. Mantar seçerken kendi özelliklerini temsil eden ve tuzlanmaya uygun olanların seçilmesi önemlidir.
(2) Mantarların sınıflandırılmasına dikkat edin. İyi olanları seçtikten sonra mantarların sınıflandırılması ve tuzlanmadan önce yurt içi ve yurt dışında gerekli olan spesifikasyonlara göre işlenmesi gerekiyor.
(3) Mantarların rengine dikkat edin. Her türlü yenilebilir mantar kotiledonunun kendine has rengi vardır. Tuzlama ve kaynatma işlemi sırasında ısıtma, birçok mantar gövdesinin renk değiştirmesine neden olur. Bu nedenle kaynatma işlemi sırasında mantar gövdelerinin kendi özelliklerini kaybetmemesi ve orijinal rengini koruması önemlidir.
(4) Mantarların tuzluluğuna dikkat edin. Tamburda salamura edilen yenilebilir mantarlarda asıl amaç, bakteri aktivitesini engellemek için doymuş salamura kullanmak ve mantarların bozulmasını önleme hedefine ulaşmaktır, bu nedenle tuz konsantrasyonunun 22-23 °Bé arasında olması gerekir.
(5) Mantarların ne kadar iyi pişirildiğine dikkat edin. Bidonlarda salamura edilen her türlü mantar, öldürme işlemi sırasında pişirilmeli, olgunlaşmamış mantarların uzun süreli depolamada kalbini çürütüp ticari değerini kaybetmesini önlemek ve fazla dökmenin mantar gövdesini yumuşatıp kırılmasını önlemek için az veya çok dökmekten kaçınılmalıdır. .
(6) Mantarların kirlilik derecesine ve temizliğine dikkat edin. Yenilebilir mantarların tuzlanması sürecinde, toplanmasından sınıflandırılmasına ve pişirilmesine kadar, yüksek kaliteyi korumak için alt tabakaların temiz ve yabancı maddelerden arınmış olup olmadığına dikkat etmek önemlidir.
(7) Tuz kırmızısı mantarların ortaya çıkmasını önlemek için pişirmeye eklenen salamuranın kaynatılması ve tuzlanması gerekir.
(8) Kalıbın renginin solmasını önlemek için kullanılan kap paslanmaz çelik veya alüminyum tava olmalıdır.
(9) Su miktarı yeterli olmalı ve mantarlar su hacminin 2/3'ünü geçmemelidir.
(10) Renk koruma maddeleri az miktarda olmalı ve fazla olmamalıdır.
