Cantharellus Cibarius için tuzlama yöntemi
Cantharellus Cibarius, trompet benzeri, genel olarak kayısı sarısı ile yenidünya sarısı arası renktedir. Başlık başlangıçta düzleştirilir, daha sonra bastırılır, pürüzsüz, dalgalı veya sıklıkla kanat benzeri kenarlar ve kıvrımlıdır. Meyve eti soluk sarı veya neredeyse beyazdır. Sap kayısı sarısıdır ve pürüzsüz iç kısmı aşağıya doğru sivrilmektedir.
Turşulanmış Cantharellus cibarius mantarlarının rengi sarıdır, genellikle iyi durumdadır ve parçalanma oranı %5'i geçmez. Tuzluluk doymuş, mantar sağlam ve sağlam, kirlilik yok, yaşlanan kökler yok, böcek yok, koku yok, çürüme yok ve bozulma yok.
1. Dekontaminasyon
Çöpleri, ksenobiyotikleri ve eksik mantarları topladıktan sonra hızla çıkarın.
2. Notlandırma
Mantarları büyük, orta ve küçük boylarına göre sınıflandırıp işleyin.
3. Kök kaldırma
Topuk çıkarma şu amaçlara hizmet eder: çapak alma, solucan geçitlerini kontrol etme, katkılı döküntüleri kontrol etme ve yaşlanan kökleri temizleme.
4. Haşlama
Bu sürecin önemli bir parçasıdır. Suyu kaynatmak için mantarın suya oranının uygun olması gerekir. Daha fazla su veya daha fazla mantar, çevirirken ve eşit olmayan bir şekilde haşlanırken kırılması kolaydır. Haşlama işlemi sırasında 2-3 kez yavaşça çevirin. Su yaklaşık 3 dakika kaynatıldıktan sonra tüm yerli mantarları iyice pişene kadar daldırın.
5. Soğutma ve su kontrolü
Chanterelles'leri fırçaladıktan sonra ısıyı kolayca dağıtabilecek bir kaba koyun, soğuk suda soğutun ve tuzlamadan önce suyunu kontrol edin.
6. Tuzlama
Soğutulmuş mantarları özel bir kaba koyun ve mantarlar suya batıncaya kadar salamurayı ekleyin, üstü açık ve ışıktan uzak bir yerde saklayın. Tuzlu su %22'de tutulmalıdır, ancak daha düşük konsantrasyonlarda bozulmaya daha yatkındırlar ve yaklaşık 10-15 gün tuzlanmalıdır.
7. Varillerde paketleyin
Bitmiş marine edilmiş Cantharellus cibarius mantarlarını salamurada, plastik gıda torbalarıyla kaplı gıda sınıfı plastik varillere paketleyin. Torbaların ve varillerin ağızları, salamuranın dışarı sızmasını önlemek için kapatılmalıdır. Uzun mesafeli taşımalarda variller temiz tutulmalıdır.
