Turşu Porçini Mantarı ile Turşu Mantarı Arasındaki Fark
Rağmenturşu porçini mantarlarıVeturşu mantarlarıHer ikisi de tuzlu mantar ürünleridir ve her ikisi de tuzlu bir tada ve kolay saklama özelliklerine sahip olsa da, son ikisini derinlemesine anlamakta bazı farklılıklar vardır. Bu makale, bu iki malzemeyi daha iyi ayırt etmenize ve kullanmanıza yardımcı olacaktır.
Aradaki en büyük farkturşu porçini mantarlarıVeturşu mantarlarıHammaddelerin çeşitlilik özellikleri, iki bileşenin temel formunu ve lezzetini doğrudan belirler.turşu mantarlarıEn yaygın olarak yetiştirilen yenilebilir mantarlardan biri olan shiitake mantarıdır. Taze shiitake mantarlarının şapkası düz, küresel veya yarım küre şeklindedir, yüzeyinde kahverengi pullar bulunur, eti kalın ve elastiktir, sapı kalın ve kısadır, genel dokusu sıkıdır ve shiitake mantarlarına özgü bir lezzet yayar. Bu, en ikonik lezzet kaynağıdır. Hammaddesiturşu porçini mantarlarıPorçini mantarı, çoğunlukla yabani türler olup yapay olarak yetiştirilmesi daha zordur. Porçini mantarının morfolojisi, shiitake mantarından önemli ölçüde farklıdır. Porçini mantarının şapkası kalın, yarım küre veya düz, yüzeyi pulsuz ve pürüzsüzdür ve rengi çeşitten çeşide değişir. En belirgin özelliği, şemsiye bakteri kıvrımı olmaması, etinin beyaz veya açık sarı, dokusunun gevrek ve yumuşak olması ve tazeyken dağ ve orman kokusuna sahip olmasıdır. Umami maddesi esas olarak glutamattır ve shiitake mantarının aromasından farklıdır.
Her ikisi de raf ömrünü uzatmak için tuzlama işlemini kullansa da, hammaddelerin farklı özellikleri nedeniyle işleme ayrıntılarında ve depolama gereksinimlerinde farklılıklar vardır.turşu mantarlarıNispeten birleşiktir. Taze mantarlar hasat edildikten sonra temizlenir, haşlanır ve öldürülür, ardından katmanlar halinde tuzlanır. Mikrobiyal büyümeyi engellemek için yüksek tuzlu ortam kullanılır ve mantarlar marine edildikten sonra kapatılıp saklanır. Islatma sırasında suyu değiştirmek ve saçı birkaç kez tuzdan arındırmak gerekir ve saç ıslatma suyu geri dönüştürülebilir.turşu porçini mantarlarıRenk ve tazeliğin korunmasına daha fazla önem verir. Yabani porçini mantarları hasattan sonra kolayca oksitlenir ve renk değiştirir. Tuzlanmadan önce kaynar suda işlenmeleri gerekir. Porçini bakterisinin eti daha gevşek ve daha güçlü bir tuz emme kabiliyetine sahip olduğundan, tuzlu tuz içeriği genellikle daha yüksektir ve havayla temas halinde bozulmasını önlemek için saklanırken tamamen tuzlu suya batırılması gerekir. Islatma sırasında suyu değiştirmek ve tüyleri tuzdan arındırmak daha uzun sürer, aksi takdirde acı bir tat bırakması kolaydır.
Aynı zamanda besin içeriğiturşu mantarlarıVeturşu porçini mantarlarıAyrıca, pişirme alanındaki uygulama senaryolarını doğrudan etkileyecek önemli ölçüde farklılık gösterir.turşu mantarlarıVeturşu porçini mantarlarıProtein, diyet lifi ve polisakkaritler açısından zengindir, ancak shiitake mantarları daha yüksek lignin içeriğine sahiptir. Çalışmalar, shiitake mantarlarının bağışıklığı güçlendirme etkisine sahip olduğunu, porçini mantarlarının ise amino asit ve mineraller açısından daha zengin olduğunu göstermiştir. Ancak, tuzlama işleminin bazı suda çözünen besin maddelerinin kaybına yol açacağı, her ikisinin de sodyum içeriğinin nispeten yüksek olduğu ve tüketim miktarının kontrol edilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Yihong Tarım Ürünleri Ltd. Şti., ürünlerinin mükemmel kalitesini sağlamak için hammaddeleri, deneyimli çalışanları, yetenekli operasyonları ve profesyonel eleme ekipmanlarını seçmiştir. Denemek istersenizturşu mantarlarıveyaturşu porçini mantarları, lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin, ürünlerimizin sizi kesinlikle memnun edeceğine inanıyoruz!
