Salamura shiitake mantarının turşulama işlemi sırasında nelere dikkat etmelisiniz?
Marine etmeden öncesalamura shiitake mantarları, önce taze shiitake mantarlarını seçin. Taze mantarlar dolgun bir yapıya sahiptir, normal renktedir, çürüme veya koku yoktur. Mantarların rengine dikkat edin. Çeşitli yenilebilir mantarların kotiledonlarının kendi renkleri vardır. Isı, birçok mantar gövdesinin marine etme ve kaynatma işlemi sırasında renk değiştirmesine neden olabilir. Bu nedenle pişirme işlemi sırasında mantar gövdesinin özelliklerini kaybetmemesi ve orijinal rengini koruması çok önemlidir. Taze mantarları temiz suya koyun ve yüzeydeki yabancı maddeleri ve tortuları çıkarmak için hafifçe ovalayın. Daha sonra şunu çıkarınsalamura shiitake mantarlarıve temiz suyla durulayın.
Tuzluluğa dikkat edinsalamura shiitake mantarı. Yenilebilir mantarların tamburla dekapajının temel amacı, bakteri aktivitesini engellemek ve mantarların bozulmasını önlemek için doymuş tuzlu su kullanmaktır. Bu nedenle tuz konsantrasyonunun 22-23°Bé arasında olması gerekir.
Yemek pişirirkensalamura shiitake mantarları, ısı kontrolüne dikkat edin. Tuz zaten marine etme işlemi sırasında eklendiğinden, pişirme sırasında ilave tuz eklemenize gerek yoktur. Ayrıca çiğ yemekten kaynaklanan gıda zehirlenmesini önlemek için mantarların iyi pişirildiğinden emin olun.
Yemek yemenin birçok yolu varsalamura shiitake mantarıve bu leziz yemek, ilave lezzet çeşitliliği için diğer malzemelerle veya mutfaklarla eşleştirilir. İşte bazı olası kombinasyonlar:
Salata: Salamura shiitake mantarını ince dilimler halinde dilimleyin ve marul, soğan, havuç, domates ve diğer taze sebzelerden oluşan bir salata yapın. Lezzet için biraz salata sosu veya zeytinyağı ve sirke ekleyebilirsiniz.
Suşi veya rulo suşi:Salamura shiitake mantarısuşi rulosunun bir parçası olarak kullanılır, suşi pirinci, nori, yılan balığı, salatalık vb. gibi diğer suşi malzemeleriyle eşleştirilir ve ardından soya sosu ve wasabi ile tatlandırılır.
