İthalatçılar ve gıda üreticileri salamura mantarların nasıl üretildiğini sorduklarında, genellikle pişirme yöntemine dair bir açıklama aramazlar. Ürünün istikrarlı bir endüstriyel hammadde olarak güvenilir olup olmadığını anlamak isterler. Üretim süreci önemlidir çünkü dokuyu, rengi, tuz dengesini, raf ömrünü, süzülen verimi, yabancı madde kontrolünü, dokümantasyonu ve tekrarlanabilir kaliteyi etkiler. Konserve mantar satın alan bir alıcı için, ürünün arkasındaki süreç doğrudan ticari riskle bağlantılıdır.

Tuzlu suda bekletilmiş nameko mantarlarını tamburda işleyip sınıflandırırken, zararlı ve hastalıksız, normal renkte, kaygan mantarları hammadde olarak kullanmak gerekir. Yaşlanan sert kökleri keskin bir bıçakla çıkarın, yumuşak saplarını 1-3 cm uzunluğunda tutun ve yabancı maddeleri temizledikten sonra sınıflandırın. Birinci seviye mantarın şapka çapı şemsiyesiz 1-2 cm, ikinci seviye mantarın şapka çapı yarı açık şemsiyeli 2-3 cm, diğer yabancı ürünler ise tamamen açık şemsiye mantarlarıdır.