Turşu porçini mantarı ve turşu mantarı, her ikisi de tuzlu mantar ürünleri olmasına ve her ikisinin de tuzlu bir tada ve kolay saklanabilir özelliklere sahip olmasına rağmen, son ikisini derinlemesine anlamakta bazı farklılıklar vardır. Bu makale, bu iki malzemeyi daha iyi ayırt etmenize ve kullanmanıza yardımcı olacaktır.

Turşu mantarları, marine edilip işlenmiş taze shiitake mantarlarının ürünleridir. Yenilebilir kısmı, işleme teknolojisi ve besin yapısıyla birlikte değerlendirilmelidir.

Salamura mantarlar, özellikle Çin'de yaygın olan turşulama yöntemiyle saklanan mantarlardır. Bu yöntem, yiyeceklerin saklama süresini uzatmanın yanı sıra mantarlara eşsiz bir lezzet de katar. Polonya'da ise "her dem yeşil sebzeler" olarak bilinen salamura mantarlar, tarihsel değişimlere rağmen statülerini korumuşlardır.