Tuzlanmış yabani mantarlar, benzersiz lezzetleri ve uzun raf ömürleri nedeniyle popülerdir. Ancak, işleme süreci kaçınılmaz olarak doğal besin maddeleri üzerinde bir etkiye sahip olacaktır. Genel olarak, işlenmiş tuzlu yabani mantarlar, özellikle diyet lifi ve bazı mineraller olmak üzere temel besin maddelerinin önemli bir kısmını korur, ancak suda çözünen vitaminler ve bazı mineraller işleme sırasında daha fazla kaybolur. Nihai besin değeri, işleme teknolojisine, depolama koşullarına ve zamana büyük ölçüde bağlıdır. Temel olarak korunan besin maddeleri arasında diyet lifi, bazı B vitaminleri ve potasyum ve fosfor gibi mineraller bulunur. Bu makale, işleme sonrası besin maddelerindeki değişiklikleri beş temel açıdan analiz etmemizi sağlar.