Mantarlar arasında kaygan mantarlar, yumuşak tadı, lezzetli aroması ve zengin besin değeriyle birçok kişinin sofralarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Kaygan mantarın yaygın bir işleme şekli olan yenilebilir kaymak mantarı, tuzlama işlemi sayesinde saklama süresini uzatır ve mantarın lezzetini koruyarak, insanların mantar üretiminin olmadığı sezonlarda bile bu lezzetin tadını çıkarmasını sağlar.

Yenilebilir mantar, adını yüzeyindeki mukus tabakasından alan nadir bir türdür. Bu tabaka yenildiğinde pürüzsüz ve lezzetlidir. Yenilebilir mantar, ham protein, yağ, karbonhidrat, ham lif, kalsiyum, fosfor, demir, B vitamini, C vitamini, niasin ve insan vücudu için gerekli diğer çeşitli amino asitleri içerir. Yenilebilir mantar lezzetli ve besleyicidir ve mantarın yüzeyine yapışan yapışkan maddeler de insan vücudu için faydalıdır.