Turşu mantarları, marine edilip işlenmiş taze shiitake mantarlarının ürünleridir. Yenilebilir kısmı, işleme teknolojisi ve besin yapısıyla birlikte değerlendirilmelidir.

Tuzlu suda bekletilmiş nameko mantarlarını tamburda işleyip sınıflandırırken, zararlı ve hastalıksız, normal renkte, kaygan mantarları hammadde olarak kullanmak gerekir. Yaşlanan sert kökleri keskin bir bıçakla çıkarın, yumuşak saplarını 1-3 cm uzunluğunda tutun ve yabancı maddeleri temizledikten sonra sınıflandırın. Birinci seviye mantarın şapka çapı şemsiyesiz 1-2 cm, ikinci seviye mantarın şapka çapı yarı açık şemsiyeli 2-3 cm, diğer yabancı ürünler ise tamamen açık şemsiye mantarlarıdır.

Salamura edilmiş nameko mantarları yumuşak ve tatlıdır; sadece çorba olarak değil, iştah açmak için diğer yiyeceklerle de pişirilebilir. Yenilebilir bir mantar olan salamura edilmiş nameko mantarları besin açısından zengindir ve bazı tıbbi değerlere sahiptir. Bu makale, salamura edilmiş nameko mantarlarının bazı pratiklerini tanıtmaktadır. Bu yumuşak ve yumuşak yemeğe aşık olacağınıza inanıyorum.

Salamura mantarlar, özellikle Çin'de yaygın olan turşulama yöntemiyle saklanan mantarlardır. Bu yöntem, yiyeceklerin saklama süresini uzatmanın yanı sıra mantarlara eşsiz bir lezzet de katar. Polonya'da ise "her dem yeşil sebzeler" olarak bilinen salamura mantarlar, tarihsel değişimlere rağmen statülerini korumuşlardır.

​Torbada turşu mantarının zehirli veya acı olup yenmesi mümkün olmayan birkaç çeşidi dışında, çoğu çeşidi yenilebilir. Turşu mantarının düz ve yarım küre şeklinde bir kapağı, pürüzsüz, yapışmaz, açık ten rengi, beyaz eti ve sos aroması vardır ve ilaç olarak kullanılabilir.

Tuzlu suda bekletilmiş yabani mantarlar ile sıradan shiitake mantarları arasında birçok açıdan önemli farklar vardır. Bu makalede, işleme teknolojisi, depolama yöntemi, tat ve aroma ile tüketim önlemleri ayrıntılı olarak açıklanacaktır.

Tuzlanmış yabani mantarlar, benzersiz lezzetleri ve uzun raf ömürleri nedeniyle popülerdir. Ancak, işleme süreci kaçınılmaz olarak doğal besin maddeleri üzerinde bir etkiye sahip olacaktır. Genel olarak, işlenmiş tuzlu yabani mantarlar, özellikle diyet lifi ve bazı mineraller olmak üzere temel besin maddelerinin önemli bir kısmını korur, ancak suda çözünen vitaminler ve bazı mineraller işleme sırasında daha fazla kaybolur. Nihai besin değeri, işleme teknolojisine, depolama koşullarına ve zamana büyük ölçüde bağlıdır. Temel olarak korunan besin maddeleri arasında diyet lifi, bazı B vitaminleri ve potasyum ve fosfor gibi mineraller bulunur. Bu makale, işleme sonrası besin maddelerindeki değişiklikleri beş temel açıdan analiz etmemizi sağlar.

Besin açısından zengin yenilebilir bir mantar olan tuzlu mantarlar, protein, diyet lifi, multivitamin ve mineraller açısından zengindir. Günlük beslenmede sıklıkla kullanılan malzemelerdir. Halk arasında tuzlu mantarların belirli yiyeceklerle birlikte tüketilemeyeceği yönünde birçok iddia vardır, ancak modern beslenme perspektifinden bakıldığında bu görüşlerin bilimsel dayanağı yoktur.

Turşu fıçı mantarları çoğunlukla aşırı büyümüş mantarlardır; şapkaları yarım daire şeklinde, sarı-kahverengidir ve üzerinde mukus tabakası bulunur. Turşu fıçı mantarları, kış ve ilkbaharda ortaya çıkan yapışkan şapkalı bir tür ağaç çürüklüğü mantarıdır. Yapay olarak yetiştirilen başlıca yenilebilir mantarlardan biridir. Meyve veren gövde, vücudun bağışıklığını artırabilen polisakkaritler açısından zengindir.

Yenilebilir mantar, adını yüzeyindeki mukus tabakasından alan nadir bir türdür. Bu tabaka yenildiğinde pürüzsüz ve lezzetlidir. Yenilebilir mantar, ham protein, yağ, karbonhidrat, ham lif, kalsiyum, fosfor, demir, B vitamini, C vitamini, niasin ve insan vücudu için gerekli diğer çeşitli amino asitleri içerir. Yenilebilir mantar lezzetli ve besleyicidir ve mantarın yüzeyine yapışan yapışkan maddeler de insan vücudu için faydalıdır.